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COOKING CHEF (64 ore)

PROGRAMMA CORSO DI CUCINA ( 64 ore)

LEZIONE 1

BRODI, FONDI E SALSE: brodo di pollo – consommé – brodo di pesce – brodo vegetale – brodo scuro - fondo bianco comune – fondo bianco di pesce – fondo bruno - salsa madre al pomodoro – salse bianche al burro metodo roux – salsa mornay – salsa olandese – salse base olio.

LEZIONE 2

IMPASTI DI BASE IN CUCINA: Impasto base pizza – base focaccia tipo barese – impasto tipo piada romagnola – pasta briseè – impasti con e senza lievito.

LEZIONE 3

RISO PASTA E CEREALI: Il riso e le fasi di cottura – la pasta e le fasi di cottura – trattamento di un cereale in cucina per uso a caldo e a freddo – pilaf – pasta fresca – pasta secca – trofie – gnocchetti – orecchiette – cappellacci – uso alternativo dei cereali.

LEZIONE 4

SUGHI DI BASE E VARIANTI: Sughi di base della tradizione: amatriciana, gricia, carbonara , puttanesca - sugo di coniglio e carciofi - sugo bianco di vongole e broccoletti - sugo alle verdure - sugo di Arista affumicata e zafferano - sugo all’orientale.

3 ore della giornata saranno dedicate alla lezione su HACCP e utilizzo di utensili in cucina

LEZIONE 5

LE CARNI ROSSE E BIANCHE:  Bovino – vitello – il quinto quarto – carne di maiale – agnello – capretto – animali da cortile – oche e coniglio – pollo - selvaggina – carne equina – metodi di cottura per ogni tipologia di carne.

LEZIONE 6

IL PESCE ,MOLLUSCHI E CROSTACEI: Come scegliere il pesce – pulizia e trattamento dei pesci dal punto di vista tecnico - tipologie di acqua salata e acqua dolce – metodi di cottura - Calamari ( todari, totani ), calamaretti, polpi, seppie.

I così detti “frutti di mare”: ostriche, mitili, vongole, arselle, cape, canstrelli, cannolicchi.

Aragoste, astici, scampi, canocchie, gamberi, gamberetti, granchi e – molto rari – gamberi di fiume

LEZIONE 7 e 8

PRATICA di SERVIZIO in SALA: preparazione della tavola. mise en place.

 

Pratica di servizio in sala (16 ore) e piatti preparati per ristoratori ospiti

Pratica di servizio in sala (16 ore) e piatti preparati per ristoratori ospiti - Formazione professionale

L'ultimo giorno di lezione gli allievi prepareranno un pranzo per ristoratori di Milano e provincia invitati da noi. Gli allievi saranno presentati agli ospiti e avranno modo di dimostrare il loro grado di preparazione per come cucinano, preparano un tavolo e a loro volta riceveranno consigli utili per come proporsi e essere apprezzati da futuri datori di lavoro.

 

 

Date, frequenza, modalità di iscrizione al corso

Date, frequenza, modalità di iscrizione al corso - Formazione professionale

Durata del corso in laboratorio: 48 ore

Durata delle lezioni di mise en place, servizo ai tavoli: 16 ore

Totale ore intero corso: 64 ore

Frequenza: lunedì-martedì-mercoledì.

Inizio del corso:  lunedì 4 marzo 2019

Fine del corso:     martedì 16 aprile 2019

Costo del corso:  euro 695 + iva

Divisa da COOKING CHEF ad ogni partecipante: gratuita

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Il corso di COOKING CHEF si terrà : nel laboratorio attrezzato della cascina “Agricola Tosi” in Senago (Mi)

Contatti e info,  (Clicca quì)

 

Cucinare con i prodotti della fattoria e dei luoghi di origine Italiani

Cucinare  con i prodotti della fattoria e dei luoghi di origine Italiani - Formazione professionale

CONTATTO TELEFONICO

CONTATTO TELEFONICO - Formazione professionale

 

 

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